ETUDE DE LA FABRICATION DES YAOURTS EN REPUBLIQUE POPULAIRE DU CONGO. ESSAIS D'AMELIORATIONS

LES PROBLEMES POSES PAR LA FABRICATION DES YAOURTS A BRAZZAVILLE SONT D'ORDRES SANITAIRES ET TECHNOLOGIQUES. LE DEVELOPPEMENT DES LEVURES CONSTITUE L'OBSTACLE MAJEUR. LES POUDRES DE LAIT SONT DE QUALITE HYGIENIQUE CORRECTE. CEPENDANT, LA PRESENCE DE GERMES THERMORESISTANTS ET DE MOISISSURES EST TRES GENANTE EN PAYS EQUATORIAL. LA QUALITE DE L'EAU DE LA VILLE, BIEN QUE CONFORME AUX NORMES INDUSTRIELLES, DEVRA ETRE AMELIOREE (ABSENCE D'ARGILE EN SUSPENSION). LES LEVAINS LYOPHILISES SERONT A UTILISER DANS DES CONDITIONS CORRECTES. LA PASTEURISATION DU LAIT DOIT OBLIGATOIREMENT ETRE AMELIOREE ET SERA DE 95 DEGRES C DURANT AU MOINS 20 MIN. UN EFFORT EST A REALISER AU NIVEAU DU STOCKAGE ET DE LA DISTRIBUTION DU PRODUIT FINI. CETTE ETUDE SOULIGNE QUE LES PARAMETRES ORGANOLEPTIQUES ESSENTIELS NOTES PAR LES CONSOMMATEURS CONGOLAIS SONT L'ACIDITE, LA CONSISTANCE ET LE GOUT DU PRODUIT