La technologie des fromages au lait de dromadaire (Camelus dromedarius)

50 pour cent acidification affinage animal bactéries lactiques barattage brebis au lait camel milk caractéristiques caséine caséine Kappa chauffage chlorure de calcium chlorure de sodium coagulation du lait coagulum concentration crème Dairy écrémé Egouttage élevage extensif enzymatique enzyme coagulante extrait sec fabrication de fromage faible Farah et Bachmann floculation friabilité fromagère fromages à pâte globules gras Influence du mélange kg de lait Knoess l'acidification l'affinage l'aide l'aptitude l'égouttage l'enzyme lactosérum lait de brebis lait de dromadaire lait de vache levains lactiques matière grasse matière sèche totale mésophiles micelles micelles de caséine microbienne Milchwissenschaft minéralisation Mohamed moisissure Moulage obtenu organoleptique pasteurisation pâte molle pâte pressée Penicillium pepsine pepsine bovine pressée non cuite présure produit protéase protéase coagulante protéines protéique protéolyse Ramet Ramet et Kamoun RAMET J.P. Salage sels de calcium sérum taux de matière TECHNOLOGIE température teneur en matière traitement thermique Tranchage types de fromages Utilisation Vitamine Wilson