Recueil de rapports, de mémoires et d'expériences sur les soupes économiques et les fourneaux à la Rumford: suivi de deux mémoires sur la substitution de l'orge mondé et grué au riz, etc |
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... division du Mail , qui fait distribuer à ses pauvres environ 100 ra- tions par jour . Les encouragemens que les membres de ce comité ont donnés à cet établissement , sont un nouveau titre qu'ils se sont acquis à l'estime publique , à ...
... division du Mail , qui fait distribuer à ses pauvres environ 100 ra- tions par jour . Les encouragemens que les membres de ce comité ont donnés à cet établissement , sont un nouveau titre qu'ils se sont acquis à l'estime publique , à ...
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... division du Mail ; il invite le comité à en provoquer la formation dans tous les ar- rondissemens de la commune de Paris . > De toutes les attributions du Ministre de l'intérieur , la plus satisfaisante pour son cœur et la plus ...
... division du Mail ; il invite le comité à en provoquer la formation dans tous les ar- rondissemens de la commune de Paris . > De toutes les attributions du Ministre de l'intérieur , la plus satisfaisante pour son cœur et la plus ...
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... division militaire et plusieurs soldats . On reconnut unanimement qu'elle présentait à l'œil et au goût tous les caractères d'une bonne soupe ; et l'opinion générale fut qu'à raison de la facilité et de la promptitude de sa confection ...
... division militaire et plusieurs soldats . On reconnut unanimement qu'elle présentait à l'œil et au goût tous les caractères d'une bonne soupe ; et l'opinion générale fut qu'à raison de la facilité et de la promptitude de sa confection ...
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... division du Mail et dans celle des Quinze - Vingts , trouvent des émules nombreux dans notre patrie , et que leurs imitateurs se multiplient sur toute la terre . C'est au Citoyen Joly que Genève doit un pareil établissement . Pénétré de ...
... division du Mail et dans celle des Quinze - Vingts , trouvent des émules nombreux dans notre patrie , et que leurs imitateurs se multiplient sur toute la terre . C'est au Citoyen Joly que Genève doit un pareil établissement . Pénétré de ...
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... divisions un peu populeuses , c'est la difficulté de venir de loin participer à leur distribution : indépen- damment du temps que l'indigent perdra , sa ration refroidira en route ; et réchauffée , elle diminuera de qualité . Or , un ...
... divisions un peu populeuses , c'est la difficulté de venir de loin participer à leur distribution : indépen- damment du temps que l'indigent perdra , sa ration refroidira en route ; et réchauffée , elle diminuera de qualité . Or , un ...
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Recueil De Rapports, De Mémoires Et D'expériences Sur Les Soupes Économiques ... Antoine-Alexis Cadet-De-Vaux No preview available - 2023 |
Recueil de Rapports, de Memoires Et D'Experiences Sur Les Soupes Economiques ... Antoine-Alexis Cadet-De-Vaux No preview available - 2014 |
Common terms and phrases
alimens aliment alimentaire avantages blé bois Bouriat Bureaux de bienfaisance chaudière Citoyen combustible comité général consommation crême cuisson cuit culture d'Agriculture d'eau décagrammes Decandolle délayer différens distribution des soupes division du Mail doit donner employer enfans espèce établissemens établissement farine d'orge farine de froment forme four fourneau frais gluten goût grain graisse Grignet gruau d'orge grué habitans haricots heures inconvéniens indigens kilogrammes l'aliment l'avoine l'eau l'économie l'établissement des soupes l'orge mondé l'orge perlé l'usage légumineuses livres long-temps marmite ment meule Ministre de l'intérieur monder l'orge moulin mouture moyens nourrir nourriture nutritive Ognons once orge Orge mondé pain Parmentier pauvres philantropie pommes-de-terre portion potages pouces pourrait pré préparation quantité râpes ressource résulte rue des Grands-Augustins rue du Mail Rumford saindoux salubrité saveur secours semences serait Société soin soupe de légumes soupes économiques souscripteurs souscription substance substitution de l'orge sur-tout tances tion torréfaction toyens utile végétaux viande zèle
Popular passages
Page 197 - Ce procédé du quatrième tableau est te plus prompt et le plus facile à exécuter, et il ne s'agit que de délayer dans un vase séparé , les farines avec l'eau préalablement chauffée dans la chaudière. Le moyen est constamment le même .pour toutes les farines, c'est-à-dire, qu'il faut ajouter d'abord peu d'eau dans le vase , et l'augmenter jusqu'à ce que l'on ait une bouillie assez claire pour passer par un tamis de. crin peu serré: on la mêle en cet état à l'eau resiée dans la.
Page 194 - Forge humectée avec suffisante quantité d'eau ; on ajoute un ou deux petits morceaux de bois , et l'orge crève ainsi toute la nuit , et se laisse facilement pénétrer par l'eau ; chaque grain est considérablement renflé, et n'offre plus qu'un riz de la plus grande blancheur. Pendant ces diverses cuissons, qui se font sans peine , et qui n'exigent qu'un peu de surveillance , on pèle les pommes-de-terre ; le lendemain , au moment de les ajouter à la soupe , on les passe au cylindre.
Page 136 - La vitesse de la meule est de cent vingt-cinq tours par minute. On a soin de tenir la meule courante , élevée de manière qu'elle ne fasse que rouler le grain, afin de lui ôter la pellicule, et de casser ses deux extrémités. La râpe sert à enlever le reste de la pellicule , s'il y en a...
Page 198 - La soupe peut être commencée à neuf heures d» matin, et finie à une heure après-midi. On ne donne ici ce procédé , que pour prouver combien il est possible de varier les soupes ainsi que les substances qui les constituent ; ce sont quatre méthodes qu'on peut nuancer à l'infini , selon les habitudes du pays, la saison et les facultés que l'on a de se procurer, au meilleur compte , telle ou telle substance plutôt que telle autre . ,'. '...'."
Page 195 - Cette précaution de la veille au soir n'est bonne que pour la première fois, attendu qu'on ne pourrait pas distribuer à midi une soupe dont diverses substances qui y entrent demandent elles-mêmes une préparation préliminaire qui dure une matinée, comme l'orge , par exemple. On observera que l'orge doit être retirée de la marmite le soir, si on la cuit le matin. En préparant ainsi la veille au matin les substances qui doivent servir à la soupe du lendemain, il n'ya réellement que la moitié...
Page 119 - ... comparativement aux autres grains de la famille des graminées. Il résulte de cette analyse , faite dans un temps où la chimie n'avoit pas encore pénétré dans l'atelier du meunier et du boulanger, que le ris, mis sous la meule, se réduit dans sa totalité en une farine comparable à l'amidon pour la blancheur seulement ; car il n'en a ni la ténuité , ni le cri , ni le toucher. Projeté sur le feu, il pétille, s'enflamme de la même manière , et laisse pour résidu un petit charbon :...
Page 195 - ... on coupe les légumes verts en petits morceaux avant de les ajouter. Après une heure d'ébullition, on met la graisse et le sel ; les aromates ne doivent y être mêlés qu'une demi-heure avant de distribuer la soupe.
Page 194 - ... creux , percé de beaucoup de trous, pour, à l'aide de cet instrument, en former une purée; le reste se mêle ensuite avec cette purée , sans être écrasé. On conserve le tout dans un vaisseau de terre ou de bois , on profite de la chaleur qu'a le fourneau , après avoir cuit les...
Page 193 - Dès la veille au soir on commence à cuire les pommes de terre dans une marmite surmontée* d'un fond percé , placée à côté de la grande qui doit contenir les soupes; une heure, au plus, suffit pour cette opération : lorsqu'elle est achevée , on met dans la même marmite les haricots , qui trempent depuis la veille dans un vaisseau de terre avec un peu d'eau froide ; à mesure qu'ils absorbent cette eau en cuisant , on eu ajoute d'autre avec la précaution de ne jamais les noyer ; moins l'eau...